J’ai fais la connaissance du pain de Malax quand je travaillais comme chef cuisinier  à l’Ambassade de Finlande de Genève. Je l’ai découvert lorsque je cherchais à ajouter des produits authentiques fabriqués en Finlande dans le menu. Depuis, je l’utilise pour préparer des menus pour des restaurants à Helsinki avec lesquels j’ai travaillé. 

Après avoir travaillé plusieurs années à l’étranger dans des restaurants étoilés par le guide Michelin j’ai compris à quel point le pain de Malax est un produit intéressant. Son goût et sa composition m’ont incité à l’utiliser dans des buts plus variés. Ce pain convient aussi bien pour préparer des entrées et des plats principaux que des desserts. Son goût légèrement aigre et doux se marie particulièrement bien avec le poisson, le fromage du chèvre et le chocolat. En le chauffant, le goût fin du seigle ressort agréablement.

Cette page contient quelques recettes que j’ai créées avec du pain de Malax. Je vous encourage à utiliser ce pain pour la préparation de plats divers.