Die Lachsstücke mit Salz und Zucker bedecken. Die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und 10-15 Minuten einziehen lassen. Den Überschuss an Flüssigkeit abgießen. Den weißen Pfeffer, Basilikum, Senf und Crème fraîche mit den Lachswürfeln verrühren. Die Mischung in Frischhaltefolie zu einer Rolle einwickeln und einfrieren. Aus der gefrorenen Rolle passende Portionsstücke schneiden und auf Malaxer Brotscheiben geben. Mit Salat und Basilikum garnieren.