Fish and Chips de Malax

Fish
Mélanger le pain de Malax, l’aneth et l’ail dans un robot jusqu’à ce qu'ils forment une fine poudre.
Ajouter le parmesan à la main.
Faire fondre le sel dans l’eau bouillante.
Faire refroidir l’eau salée.
Couper le poisson en morceaux rectangulaires (longueur 10 cm, largeur 2-3 cm).
Plonger les morceaux de poisson dans l’eau salée pendant environ 15 minutes, bien sécher.
Mettre dans des bols séparés la farine, les œufs et le mélange de pain.
Déposer les poissons d’abord dans la farine, secouer pour enlever l’excédent de farine.
Tremper ensuite les morceaux dans les œufs battus.
Tourner et retourner les morceaux dans la chapelure.
Faire dorer dans du beurre, terminer la cuisson au four.


Chips
Couper les pommes de terre en grands dés, laisser un peu de peau.
Couper les dés en morceaux de la taille de l’index.
Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée ; faire attention à ce que les morceaux ne se cassent pas.
Egoutter les morceaux sur un papier absorbant.
Faire refroidir sur le papier dans le frigo.
Faire chauffer l’huile de friture dans une marmite ou dans une casserole jusqu’à ce qu'elle atteigne 170 °C.
Faire cuire les dés de pomme de terre dans la friture jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

6 personnes

• 6 tranches de pain de Malax
• environ 900 g de sandre (ou un autre poisson à chair ferme et blanche)
• 2 l d’eau
• 200 g de sel
• Aneth
• 1 gousse d’ail
• 150 g de parmesan finement râpé
• 6 très grandes pommes de terre adaptées pour la cuisson au four 
• 2 l d’huile de friture
• Farine de blé
• 4 œufs