TRAVERS DE PORC BRAISES ET GRATINES AU PAIN DE MALAX

Saler les travers de porc, laisser à température ambiante pendant 1 heure environ.
Ecraser les tranches de pain de Malax et les herbes dans un blender jusqu'à ce qu'elles forment un mélange homogène.
Porter le bouillon à ébullition et ajouter le vinaigre balsamique, le sel et le poivre noir jusqu'à ce que le bouillon ait un goût salé.
Couvrir, faire braiser les travers de porc dans le bouillon sur la plaque de cuisson ou dans le four environ 8-10 heures. Le liquide doit bouillir à peine.  
La viande est bien cuite si elle est entièrement tendre lorsqu’on la touche avec la pointe du couteau.
Faire refroidir les travers de porc dans leur jus jusqu'à atteindre la température du réfrigérateur.
Couper la viande en 6,  badigeonner les morceaux avec de la moutarde.
Passer généreusement les morceaux de viande dans la chapelure.
Faire réchauffer la viande dans le four  (à environ 200° C) sur la plaque, la face couverte de chapelure vers le haut. Faire attention à ce qu’elle ne brûle pas.
Servir avec une salade de raves chaude et une sauce au vin rouge, par exemple.

Pour 6 personnes

• 3 tranches de pain de Malax
• 1 kg de côte de porc
• 3 brins de thym frais
• 3 brins de persil frais
• 5 l de bouillon
• 1 dl de vinaigre balsamique rouge
• Gros sel, poivre noir (entier), moutarde


Recette : Chef Antti Puromies, Malax Loaf Export Ltd Oy