Переваренная свиная грудинка с корочкой из хлеба Maalahden Limppu

Посолите свиную грудинку и оставьте примерно на 1 час при комнатной температуре.

С помощью блендера измельчите ломтики хлеба Maalahden Limppu и зелень до состояния однородной крошки.

Доведите мясной бульон до кипения и добавьте в него бальзамический уксус, черный перец и соль грубого помола так, чтобы бульон казался на вкус соленым.

Тушите свиную грудинку в мясном бульоне под крышкой на плите или в печи в течение 8-10 часов таким образом, чтобы бульон лишь едва кипел. Грудинка будет готова тогда, когда при проверке острием ножа мясо будет казаться совсем мягким.

Остудите грудинку в собственном бульоне до температуры холодильника.

Разрежьте мясо на 6 частей и смажьте его поверхность горчицей.

Присыпьте поверхность мяса, прижимая, достаточно большим количеством хлебной крошки.

Разогрейте грудинку в духовке (ок. 200 градусов), положив мясо на противень хлебной крошкой вверх. Будьте осторожны, чтобы хлебная крошка не подгорела. Подавайте, например, с горячим росолли из корнеплодов и соусом с красным вином.

Рецепт: шеф-повар Maalahden Limppu Антти Пуромиес.

 

На 6 человек

  • 3 ломтика хлеба Maalahden Limppu
  • 1 кг свиной грудинки
  • Горчица на вкус повара или французская крестьянская горчица
  • 3 веточки свежего тимьяна
  • 3 веточки свежей петрушки
  • 5 л мясного бульона
  • 1 дл бальзамического уксуса
  • Соль грубого помола и черный перец горошком