Судак, обжаренный в хлебе Maalahden limppu

Судак
Нарежьте филе судака ровными прямоугольными кусочками.
Хорошенько посолите кусочки рыбы.
Обверните ломтики хлеба вокруг кусочков рыбы, по два ломтика на каждый кусочек.
Осторожно обжарьте завернутые кусочки рыбы в сливочном масле и доведите до готовности в духовке при температуре 120 градусов.

Морковный крем
Очистите и нарежьте морковь кусочками. Отварите морковь в апельсиновом соке и сливочном масле, чтобы она стала очень мягкой. Слейте жидкость и разомните морковь в пюре, добавив французские сливки и приправив солью.
Остудите и перемешайте с майонезом.

Маринованный лук
С помощью овощерезки или острого ножа нарежьте лук тонкими, почти прозрачными ломтиками.
Смешайте оливковое масло, уксус, сахар и соль.
Добавьте в смесь нарезанный лук и хорошенько перемешайте.
Закройте крышкой и поместите в холодильник на 12 часов.
Перед употреблением слейте жидкость и приправьте черным перцем.

Спаржа
Нарежьте спаржу палочками и отварите ее в соленой воде со сливочным маслом.
Разложите сваренную спаржу на хозяйственной бумаге отдельно друг от друга и остудите в холодильнике. Это сделает вкус и структуру более приятными.

 

  • 400 г филе судака
  • 8 тонких ломтика хлеба Maalahden Limppu (нарезанных в машинке)
  • Зеленая спаржа, 12 шт.
  • 1 луковица красного лука
  • 1 дл белого бальзамического уксуса
  • 0,5 дл оливкового масла
  • 20 г сахара
  • 5 г соли
  • 4 морковки
  • 1 л апельсинового сока
  • 100 г сливочного масла
  • 75 г французских сливок
  • 75 г майонеза

Рекомендуемые вина
Приправы придают блюду сладость, которая может приглушить фруктовые оттенки выбранного вина. 
Спаржа, к тому же, делает вкус вина несколько “металлическим”. К этому блюду стоит выбрать белое вино с насыщенным, почти экзотическим фруктовым вкусом. Цитрусовый, и даже апельсиновый, аромат вина сделает сочетание еще более удачным. Попробуйте, например, Adobe Reserva Gewürztraminer, Чили, Alko 532677, 9,99€

Рецепт: шеф-повар Maalahden Limppu Антти Пуромиес 
Рекомендации вин: Антти Ринта-Хуумо/Журнал «Вина» (Viini)