Торт с лососем холодного копчения и творожным сыром

(1 круглая форма для торта Ø 20-22 см)

1. Нарежьте хлеб мелкими кубиками и растопите масло.

Измельчите хлеб до состояния рассыпчатой массы с помощью кухонного комбайна, добавьте теплое растопленное масло и дайте машине поработать еще некоторое время, чтобы масса стала равномерной.

2. Накройте дно разборной формы для тортов бумагой для выпечки и выложите на него масляно-хлебную массу. Разровняйте массу руками, чтобы получилась плотная "основа торта".

3. Опустите пластинку желатина в холодную воду, чтобы она размокала.

4. Нарежьте кубиками мясо лосося холодного копчения. Луковицу лука шалота нарежьте мелкими кубиками. Оторвите веточки укропа от толстого стебля и измельчите эти "листья", стебель не используйте.

Натрите кожуру лимона и отожмите из него сок.

5. Как следует перемешайте творожный сыр, крем-фреш, кубики лосося, укроп, лук и приправы. Нагрейте кастрюлю и вскипятите белое вино, добавьте лимонный сок и тщательно отжатую от воды пластинку желатина, которая будет потихоньку растворяться в теплой жидкости, не варите.

6. Дайте раствору желатина остыть в течение некоторого времени, затем вылейте его, аккуратно помешивая, в массу из творожного сыра и лосося. Потом выложите смесь на хлебную основу и хорошенько разровняйте. Положите в холод на ночь. Предлагайте торт на следующий день, целиком или нарезанным на кусочки. Для украшения хорошо подходят, к примеру, креветки, икра, помидоры-вишенки, кусочки огурца, укроп и другие травы на ваш вкус и усмотрение.

  • 300 г хлеба Maalahden Limppu
  • 75 г сливочного масла
  • 200 г творожного сыра
  • 200 г крем-фреша
  • 250 г лосося холодного копчения
  • 40 г лука шалота
  • 1 ст.л. измельченного укропа
  • 0,5 ч.л. натертой кожуры лимона
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1ст.л. сухого белого вина
  • 1пластинка желатина (потребительская упаковка)
  • 0,5 ч.л. молотого черного перца
  • 0,5 ч.л. мелкой морской соли
  • 0,5 ч.л. сахара


Рецепт приготовления блюда: Саку Райлио

Рекомендуемые вина
Ароматный и насыщенный вкусами торт с лососем холодного копчения требует от вина повышенной ароматности, чтобы оно могло сочетаться с интенсивным характером копченого лосося, и высокой кислотности, чтобы справляться с обильным послевкусием торта. 
Я бы порекомендовал по-весеннему бодрящие белые вина, приготовленные из сорта винограда Sauvignon Blanc. Попробуйте, например Leyda Garuma Vineyard Sauvignon Blanc, Чили, 

Alko 594677, 9,98 € 

Рекомендации вин: Антти Ринта-Хуумо / журнал «Вина» (Viini)