Торт с сигом горячего копчения и фенхелем на основе из хлеба Maalahden Limppu

Мусс с фенхелем
на 10 человек

  • 3 луковицы фенхеля
  • 3 луковицы лука шалота
  • 5 веточек укропа
  • 3 дл овощного бульона
  • 3 дл сливок для взбивания
  • соль, молотый черный перец
  • 4 пластинки желатина

Нарежьте фенхель и лук шалот тонкими ломтиками.
Слегка обжарьте в оливковом масле сначала лук, потом фенхель, так, чтобы они не изменили свой цвет.
Добавьте бульон и варите до тех пор, пока в кастрюле не останется около 2 дл бульона.
Добавьте сливки и выварите еще около одной трети.
С помощью блендера измельчите смесь вместе с укропом в однородную массу.
В теплую массу добавьте растворенный желатин и остудите ее до температуры тела.
Разложите на дне формы ломтики хлеба Maalahden Llimppu таким образом, чтобы они закрыли все дно. Увлажните хлеб овощным бульоном. Вылейте приготовленную массу на хлебную основу, после чего остудите ее в холодильнике в течение примерно 5 часов.
Измельчите хлеб Maalahden Llimppu с помощью блендера и посыпьте мусс тонким слоем хлебной крошки.

Мусс из сига

  • 300 г сига горячего копчения
  • 300 г сливок для взбивания
  • 1,5 дл рыбного бульона
  • 5 пластинки желатина
  • Сок, выжатый из одной половинки лимона

Взбейте сливки до состояния жидкой пены.
С помощью блендера приготовьте из сига и рыбного бульона однородную массу и приправьте ее солью, перцем и лимонным соком.
Разведите растворенные пластинки желатина в небольшом количестве кипящей воды и вылейте раствор в приготовленную из сига массу, постоянно перемешивая ее блендером.
Смешайте взбитые сливки и приготовленную из сига массу.
Вылейте мусс из сига в форму поверх мусса из фенхеля.
Поместите в холодильник примерно на 5 часов.

После того, как торт застынет, извлеките его из формы и нарежьте кусочками подходящего размера, либо подавайте на стол целиком. Украсьте икрой и весенним салатом из спаржи, редиса и фенхеля.