Färskostkaka med kallrökt lax

Ingredienserna ​​(1 st rund kakform med löstagbara kanter Ø 20-22 cm):

  • 300 g  Malax Limpa
  • 75 g  smör
  • 200 g  färskost
  • 200 g  Crème fraiche
  • 250 g  kallrökt lax
  • 40 g  shalottenlök
  • 1 msk finhackad dill
  • 0,5 tsk rivet citronskal
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk torrt vitt vin
  • 1 st gelatinblad (konsumentförpackning)
  • 0,5 tsk svartpeppar ur kvarnen
  • 0,5 tsk malen havssalt
  • 0,5 tsk socker​


Skär limpan i små tärningar och smält smöret. Kör limpan i matberedare till en porös blandning, tillägg det smälta smöret och låt gå tills massan blir jämn.

Täck botten på formen med bakplåtspapper och bred sedan ut massan i formen till en kompakt ”tårtbotten”.
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.

Skär den kallrökta laxen och schalottenlöken i små tärningar. Skär dillen fint, riv citronskalet och pressa saften.
Blanda väl färskost, crème fraîche, lax, dill, lök och kryddor.
Låt vinet sjuda upp i en kastrull, tillägg citronsaften samt det urkramade gelatinbladet som försiktigt får lösa upp sig i den varma vinlagen, låt det inte koka.

Låt lagen med gelatinet svalna en stund, rör sedan försiktigt ner den i färskostmassan.
Häll blandningen på limpbotten och jämna ut det väl. Låt tårtan stå kallt över natten.
Bjud tårtan följande dag, hel eller i portionsbitar. Som garnityr passar tex. räkor, rom,
körsbärstomat, gurka, dill och andra örter enligt egen smak.
   

Receptet: Saku Railio