Kantarellbröd

Ingredienser:

  • Malax Limpa
  • 250 g rensade kantareller
  • Små kantareller till garnering
  • 8 dl vispgrädde
  • 1 st. söt lök
  • 1 klyfta vitlök
  • Svartpeppar från kvarnen efter smak
  • Salt efter smak
  • 0,5 dl vitvinsvinäger
  • 100 g smör

Kantarellskum

Koka upp 100 g svamp och 3 dl grädde.
Sila och kyl av. Ta till vara grädden och de svampar, som blir kvar i silen. Om du så önskar kan du tillsätta svamparna till kantarellpurén.

Kantarellpuré

Finfördela löken.
Sautera löken och 150 g svamp i smör
Tillsätt 5 dl vispgrädde och koka svampen i grädden så länge att grädden börjar tjockna.
Häll svamp-gräddblandningen i en mixer och finfördela svampen till puré. Om du så önskar kan du tillsätta i mixern den silade svamp, som blev över vid beredningen av kantarellskummet.
Krydda med svartpeppar.
Kyl ned till puré i kylskåpet.

Små kantareller till garnering

Hetta upp en liten kastrull och lägg de små kantarellerna i den.
Häll genast på vinägern och lyft kastrullen från spisen.
Täck över kastrullen med folie eller ett lock.

Uppläggning och garnering

Pensla skivorna Malax Limpa med svamppuré.
Sätt de små kantarellerna på brödet.
Vispa ännu kantarellskummet till gräddskum och sätt små klickar på brödet.

Recept: Antti Puromies