Laxterrin

Ingredienserna (20 portioner):

  • 325 g Malax Limpa (skuren i skivor)
  • 200 g Smör
  • 300 g Kallrökt lax skuren i skivor
  • 20 g Olja
  • En knippe dill
  • 200 g Laxrom
  • Gourmetsalt och peppar
  • (Rucolakrasse)

Sätt oljan i en mixer tillsammans med dillen.
Kör dillen till en fin olja.

(blir vackert klargrön, om man puréar för länge blir färgen mörkgrön)

Vispa långsamt smöret till ljust skum (med mixer) i en hushållsassistent.
Tillsätt dilloljan (smörskummet blir ljusgrönt).
Fodra en terrinform (ca 25 cm) två gånger med färskfolie på botten och kanter.
Börja uppläggningen med brödskivorna, så att hela bottnen blir täckt (forma vid behov brödskivorna)
I följande lager ett tunt skikt smörskum.
Härefter laxskivor och igen en aning smörskum, varefter ett lager limpa.
Smörskummet binder ihop lagren med varandra.
Det översta lagret ska vara limpa.
Täck omsorgsfullt över terrinformen med färskfolie och lägg på en lätt vikt.
Sätt terrinen i kyla och låt den stå där över natten.
Ta bort terrinen med färskfolien ur formen och skär till slut ännu med färskfolien i ungefär 1 cm tjocka skivor.
Lägg upp en skiva på ett fat, ta bort färskfolien och garnera med rom (och rucolakrasse).
Till slut gourmetsalt och peppar på.

Receptet: Antti Puromies