Romrussin a la Malax Limpan

Ingredienserna (ca 6 portioner):

  • 200 g Malax Limpa
  • 200 g russin
  • 2 dl mörk rom
  • 100 g rörsocker
  • 1 dl vatten
  • 1 l naturell yoghurt
  • 150 g rörsocker
  • 4 dl vispgrädde

Finfördela Malax Limpan till små smulor i en mixer.

Häll rom på russinen.  Tillsätt 100 g socker.  Koka upp 1 dl vatten och häll över russinen. 
Låt russinen svälla i vätskan minst 5 timmar, helst över natten.

Låt överflödig vätska rinna av yoghurten genom en silduk.  Låt den rinna minst tre timmar. 
Ca 600 g yoghurt bör bli kvar. Blanda 150 g socker och vispgrädde till ett löst skum, som nätt och jämnt hålls ihop.  Blanda försiktigt den avrunna yoghurten i vispgrädden. 

Låt spadet rinna ur russinen genom ett durkslag. Ta vara på spadet.  Finfördela russinen med en kniv. Blanda limpsmulorna med russinen. Tillsätt vid behov romspadet i blandningen så den smakar gott och är lagom fuktig.

Varva yoghurtmoussen med blandningen av russin och bröd i glas.


Receptet: Antti Puromies