Sillterrin

Ingredienserna (ca 15 personer):

  • 430 g Malax Limpa (hel)
  • 200 g Matjessill hela i lake
  • 10 st. Fasta potatisar  (t.ex. Siikli)
  • En knippe salladslök (inte knölen)
  • 3 st. Gelatinblad
  • 3 dl Fiskbuljong

Koka den skalade potatisen mogen.
Koka lätt salladslöken tills den är halvmogen (förblir vackert grön )
Skär brödet i långa stänger.
Blöt gelatinbladen i kallt vatten och värm upp fiskbuljongen.
När gelatinbladen är mjuka, krama överlopps vatten ur gelatinen och blanda i fiskbuljongen.
Fodra omsorgsfullt en terrinform (25 cm) två gånger med färskfolie på botten och kanter.
Samla i terrinen turvis brödstänger, sill, potatis och salladslök (schackrutsfigur)
Häll till slut den varma fiskbuljongen i formen så att alla sprickor fylls.
Täck omsorgsfullt över terrinformen med färskfolie och lägg på en lätt vikt.
Ställ terrinen i kyla helst över natten.

Ta bort terrinen ur formen och skär med färskfolien en ungefär 1 cm tjock skiva.
Lyft på en tallrik eller ett fat med färskfolien och ta bort färskfolien.
Servera exempelvis med fiskroms- eller senapssås.

Receptet: Antti Puromies