Tomatsoppa

Mängd: ca 2l

Ingredienser:

  • 6 skivor Malax Limpa
  • 8–10 mogna tomater
  • 1 färskgurka
  • 1–2 paprikor
  • 1 lök
  • 3–4 msk olivolja
  • 2 burkar (à 400 g) tomatkross med vitlökskrydda
  • ca 1 kruka basilika
  • (vatten)
  • 10 körsbärstomater

Skär tomaterna, gurkan, den urkärnade paprikan och den skalade löken i bitar
Värm oljan i en stor kastrull och fräs grönsakerna under omrörning i 10 minuter.
Tillsätt tomatkrosset och koka i ytterligare 40-50 minuter. Soppan får småputtra under lock. Rör om några gånger.

Tillsätt slutligen basilika, koka i 5 minuter och gör en puré. Det får bli kvar bitar i soppan. Om soppan verkar vara för tjock, tillsätt lite vatten.
Krydda med salt och mald peppar enligt smak.
Servera tillsammans med crème fraiche och krutonger gjorda av Malax Limpan.

Krutonger

Skär limpskivorna i tärningar.
Stek tärningarna i olivolja och vitlök så att de blir knapriga.
Strö till sist finhackad, färsk basilika i pannan.

Recept: Antti Puromies.