Varmrökt sik och fänkål med Malax Limpan

Ingredienserna (10 personer):

Fänkålsmousse

  • 3 fänkålsstånd
  • 3 schalottenlökar
  • 5 stjälkar dill
  • 3 dl grönsaksbuljong
  • 3 dl vispgrädde
  • salt, nymald svartpeppar
  • 4 gelatinblad

Skär fänkålsstånden och schalottenlökarna i tunna skivor.
Fräs försiktigt först löken och sedan fänkålen i olivolja tills de blir alldeles mjuka, men inte så att de tar färg.
Tillsätt buljongen och koka så att ca 2 dl buljong blir kvar i kastrullen.
Tillsätt grädde och koka ytterligare så att ca en tredjedel återstår.
Tillsätt dill och mosa med mixer till en jämn massa.
Tillsätt de blötlagda gelatinbladen i den varma massan och låt svalna tills massan är handljummen.
Placera limpskivorna i bottnen på en skål, så att hela bottnen täcks.
Fukta skivorna med grönsaksbuljongen.
Häll blandningen på brödbottnen och låt svalna i kylskåp i ca 5 timmar.
Mal limpskivor i mixer och strö ett tunt lager över moussen.

Sikmousse

  • 300 g varmrökt sik
  • 3 dl vispgrädde
  • 1½ dl fiskbuljong
  • 5 gelatinblad
  • saften av en halv citron


Vispa grädden till ett löst skum.
Gör med mixer en jämn massa av den rökta siken och fiskbuljongen och krydda med salt, peppar och citronsaft.
Smält de blötlagda gelatinbladen i litet kokande vatten och häll i sikblandningen medan mixern är i gång.
Blanda försiktigt gräddskummet med sikblandningen.
Häll sikmoussen över fänkålsmoussen i formen och låt stå i kylskåp i 5 timmar.

När kakan har stelnat, lösgör den från formen och skär i bitar av önskad storlek eller servera den hel. Dekorera med rom och en vårlig sallad av sparris, rädisa och fänkål.

Receptet: Anttu Puromies