Syksyinen tartar

”Sienisuola tuo tartariin herkullisen umamin maun! Annoksen pohjalla oleva Maalahden Limppu antaa kokonaisuuteen ryhtiä ja puolukkamajoneesi tuo makuun hieman kirpeyttä. Sienisuolaan voit käyttää mustatorvisienen sijaan myös kuivattua herkkutattia tai suppilovahveroa. Mikäli muotoilet leivät muotin avulla, voit hyödyntää ylijäävän leivän rapeaksi mallasmuruksi.” – Emmiina Lehtonen

Määrä: 4 alkuruoka-annosta

Ainekset:

  • Mustatorvisienisuola:
  • Kourallinen kuivattua mustatorvisientä
  • 1 rkl karkeaa suolaa
  • Tartar:
  • 4 viipaletta Maalahden Limppua
  • 250 g naudan sisäfilettä tai sisäpaistia
  • ½ tl Dijon-sinappia
  • 2 rkl hienonnettua ruohosipulia
  • 1-1 ½ tl mustatorvisienisuolaa
  • 1 rkl voita
  • Puolukkamajoneesi:
  • 1 kananmuna
  • 1 tl dijon-sinappia
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl puolukkaa
  • 2 dl rypsiöljyä

Aja kuivattu sieni ja karkea suola yhdessä hienoksi pölyksi monitoimikoneessa.
Poista lihasta kalvot ja laita se pakastimeen noin 15 minuutiksi.
Leikkaa liha ensin ohuiksi suikaleiksi, jonka jälkeen hienonna pieniksi kuutioiksi. Mausta mustatorvisienisuolalla, Dijon-sinapilla ja hienonnetulla ruohosipulilla.

Leikkaa Maalahden Limppu -viipaleet ympyrän muotoisella muotilla. Aja ylijääneet limppuviipaleiden reunukset monitoimikoneessa muruksi ja paista voissa rapeaksi.

Riko huoneenlämpöinen kananmuna, mausteet ja puolukat korkean ja kapean kannun pohjalle. Kaada päälle huoneenlämpöinen rypsiöljy. Aseta sauvasekoitin astian pohjalle ja käynnistä. Pidä sauvasekoitin astian pohjassa kiinni, jotta öljy sekoittuu kunnolla kananmunan kanssa ja nosta terää hitaasti seoksen pintaan. 

Pakkaa puolukkamajoneesi pursotinpussiin. Kokoa annos asettamalla limppuviipale muotin pohjalle, täytä tartar-massalla, poista muotti ja pursota annoksen päälle puolukkamajoneesi sekä mallasmuru. 

Resepti: Emmiina Lehtonen